健康論壇 》 食品安全熱門話題 》 烹調秘訣-廚房的安全衛生
新增項目
搜尋關鍵字：
作者 文章內容
richard

新進會員

已發表1篇文章
發表於 2006/5/18 上午 09:18:56
烹調秘訣
油炸時，你應注意的是:

1.選用較安定的精製油，精製油之AOM值(安定度指標)三十小時以上者，較適合高溫油炸。

2.油溫適中不可加熱到冒白煙才放入材料，因油加熱到高溫時容易變質，對健康有害。

3.避免激烈攪拌，減少與空氣接觸的機會。

4.炒炸之材料儘量滴乾水份再下鍋。油炸後的油不可和新油合放，如果沒有變質可濾除殘渣，用來煎炒並儘速用完，不可再用來油炸。一般而言，油的品質變壞時，有下列三個現象則切勿再使用。

a.顏色變深

b.粘度增高

c.油炸時，激烈起泡。

＊ 常吃油炸食品對身體絕無益處，易引起多種慢性病，所以應盡量少吃油炸食物。


◎廚房的安全衛生

1.燈光充足:光線充足可確保清洗徹底，且烹調適度，也可看清標誌而不致於有拿錯瓶罐的問題。

2.清潔用品與調味品分開放置:建議你將調味品放在爐台的上方，而清潔用品則置於水槽下方，以免慌忙中拿錯。

3.垃圾桶加蓋:以免孳生蟑螂、老鼠等病媒。

使用兩套不同的刀具、砧板:分別處理生食和熟食，避免熟食被污染。

※摘自台北市政府衛生局
主題回覆 [ 發表回覆 ]
 [無任何回覆]
解析度 1024 X 768 / ver. 3.0