健康論壇 》 食品安全熱門話題 》 市售油炸物炸油檢驗報告出爐
新增項目
搜尋關鍵字：
作者 文章內容
richard

新進會員

已發表1篇文章
發表於 2006/10/19 上午 09:11:31
台中縣衛生局 95.10.18

台中縣衛生局於日前抽驗市售豆腐50件，其中7件檢出違法添加防腐劑（依據衛生署釋示：豆腐製品未准許直接使用防腐劑）該局為維護市售豆腐之安全衛生，於本年度訂定豆腐工廠輔導計畫，加強輔導縣內豆腐製造業。輔導過程中發現部份業者油炸豆腐之食用油脂有高溫重複使用情形，而且業者大多以目測方式以炸油顏色變深與氣味及感覺作為換油依據，無法了解炸油之衛生品質。一般說來，新鮮油品的顏色大多清淡，加熱後顏色會越來越深，主要是因為油脂被空氣中的氧，氧化的關係。因此油炸過後之油脂透明度不佳、顏色黯淡。有鑑於此，為了解油炸油之酸敗及氧化情形，所以台中縣衛生局抽驗縣內油豆腐、油條及部份餐盒工廠之油炸食用油，委託弘光科技大學作酸價（AV）、過氧化價（POV）等項目檢測分析。本次抽驗18件檢體，以酸價、POV測油炸油的品質，並藉此瞭解市售油炸物之用油品質。檢驗結果，若參考日本與奧地利以酸價值<2.5mgKOH/g oil為炸油品質指標，有2件高出該指標，而最高值為6.0527mgKOH/g oil；又；過氧化物（POV）也是油脂酸敗的一個重要指標，依據國家標準CNS對於食用油出廠前，訂定以POV 10meq/kg oil以下為品質指標，檢體中有2件高出該指標，最高值25.1015meq/kg oil。本次撿驗數據將提供業者參考改善使用之油炸油，台中縣衛生局表示將陸續請專家學者辦理有關油品講習，要求業者慎選炸油之油品，以確保消費者健康。據台中縣衛生局查閱現有之文獻資料，有動物實驗證實長時間食用高溫反覆使用的油炸油會對動物造成傷害。由此次抽驗顯示，市售油炸食品換油頻率紊亂，使用之油品多為沙拉油，然沙拉油含有多量不飽和脂肪酸，並不適合做為市售油炸食品之炸油（歐美國家甚至有規定油品中之次亞麻油酸的比例要低於2%，才可標示為專用油）。該局表示將輔導其改善，並加強油炸油品質之宣導，而相關油炸之專業知識如鍋具…等，亦將是衛生單位積極輔導業者的首要方向。衛生局長 許耕榮也呼籲消費者，購買油炸食物時，除注意美味可口外，也要注意炸油顏色!
主題回覆 [ 發表回覆 ]
 [無任何回覆]
解析度 1024 X 768 / ver. 3.0